Análise química dos alimentos

Código: 9788535278286

Categoria: Saúde, Fitness e Estética

Autor: PICO, YOLANDA

Editora: ELSEVIER

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Produtos alimenticios sao analisados por uma grande variedade de razoes - atendimento de legislacoes locais, necessidades de embalagem, avaliacao de qualidade, determinacao do valor nutricional, deteccao de adulteracoes, pesquisa e desenvolvimento, etc. Analise de alimentos e uma area de evolucao continua, impulsionada especialmente pela crescente demanda de consumidores por seguranca e qualidade alimentar, pelos esforcos das autoridades sanitarias para garantir alimento seguro e do mais alto valor nutricional e pelos esforcos da industria em atingir essas demandas. Essa tarefa e particularmente dificil pois integra e aplica principios de biologia, quimica, microbiologia, bioquimica, nutricao e engenharia para caracterizar novos ingredientes e produtos, detectar as tecnicas de processamento utilizadas e garantir a seguranca e valor nutritivo do suprimento de alimentos. O progresso da ciencia de alimentos e seus conceitos demandaram mudancas de metodos analiticos classicos (titrimetricos ou analise gravimetrica) para metodos instrumentais e bioquimicos (cromatografia, biosensores, espectroscopia) por causa da nova informacao quantitativa e qualitativa oferecida. Neste contexto, em adicao a descricoes excelentes e abrangentes de metodos historicos e bem estabelecidos, este livro apresenta os mais recentes avancos em tecnicas analiticas e bioanaliticas e suas aplicacoes em areas emergentes dentro da ciencia dos alimentos. Este livro apresenta o que e novo e desafiador neste campo de estudo atraves de diversos topicos como: Revisao de novas tecnologias aplicadas a analise de alimentos; Descricao e analise aprofundada de diversas abordagens; Apresentacao das atuais tendencias na area. O objetivo desse livro e oferecer uma contribuicao original, atualizada e de alta qualidade aos novos desenvolvimentos na analise de alimentos.