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Bioquímica de Alimentos

Bioquímica de Alimentos

Código: 9788535271645
Categoria: Saúde, Fitness e Estética
Autor: ESKIN, MICHAEL
Editora: LTC - LIVROS
R$ 275,00Fora de estoque
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Descrição Saiba mais informações

Esta obra cobre o espaco entre livros introdutorios e altamente especializados tratando aspectos da bioquimica para graduacao e pos, pesquisadores e profissionais de Ciencias dos Alimentos. Esta terceira edicao totalmente revisada e atualizada com contribuidores de diversos paises apresenta o que existe de mais atual na area. A primeira secao cobre as mudancas bioquimicas ocorridas no desenvolvimento de produtos crus (cereais, legumes, frutas, vegetais, leite e ovos). A secao seguinte reve processamento de alimentos como fermentacao, queijo e iogurte, processamento de oleaginosas assim como o papel do amadurecimento nao enzimatico. A secao III trata do apodrecimento incluindo uma revisao abrangente do processo de amadurecimento enzimatico, oxidacao de lipidios e odores do leite. A secao final cobre a jovem e ativa area de tecnologia do rDNA. Este livro apresenta conceitos e informacao que ajudam os leitores a transitar entre teoria e pratica.
Páginas536
AcabamentoBrochura
Data de publicação2015-04-29
Lombada2.5
Formato21x27
Comprimento27
Largura21
Altura2.5

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