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Ciência da Culinária,a

Ciência da Culinária,a

Código: 9788572413985
Categoria:
Autor: BARHAM, PETER
Editora: ROCA
R$ 73,00Fora de estoque
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Descrição Saiba mais informações

Uma cozinha não é diferente da maioria dos laboratórios científicos e a arte culinária pode ser considerada uma ciência experimental. A preparação dos alimentos e a arte de cozinhar compreendem muitos processos que são bem descritos por princípios físicos. Entender a Química e a Física da culinária levaria a progressos no desempenho numa cozinha. Aqueles que desejam saber por que algumas receitas funcionam ou, melhor, por que outras falham, apreciarão os processos ocultos da Física e, com certeza, serão auxiliados na descoberta dos mistérios da arte da boa culinária.
Acabamentobrochura
Páginas272
Formato15x22
Lombada1.11
Altura1.11
Largura15
Comprimento22

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